El cupcake, este pequeño pastel muy bonito, sufre en Francia de una muy mala reputación.

A menudo se describe como demasiado aceitoso, no lo suficientemente húmedo o sabroso, y con un relleno demasiado dulce.

El exceso de topping, mantequilla derretida, colorantes y otros fideos de colores tampoco juega en su sabor para que se aprecie...

Para entender de dónde vienen estas ideas preconcebidas sobre estos cupcakes hay que remontarse a sus orígenes porque efectivamente, la primera receta de cupcakes ("taza" = taza / "torta" = bizcocho o bizcocho para hornear en una taza) aparece en finales del siglo XVII en un libro de cocina estadounidense.

En esa época no existían los moldes como los conocemos hoy en día para hacer cupcakes, por lo que la unidad de medida para medir los ingredientes secos en particular se expresaba en “tazas” (tazas).

A pesar de su pequeño tamaño que les valió que en Inglaterra se les llamara "fairy cakes" (= tortas de hadas), esta masa suele resultar bastante pesada en la boca debido a su topping (top cream) o buttercream, una crema de mantequilla americana. , cuya receta básica consiste en batir mantequilla a temperatura ambiente a la que se le añade azúcar glas y se aromatiza con cacao, café o vainilla.

La mantequilla a veces incluso se reemplaza por margarina porque es menos costosa… Así los postres pueden permanecer intactos fuera del refrigerador por varias horas, para el sabor en cambio, estarás de acuerdo, ¡no es el mejor!

Personalmente, no conozco a ningún gran pastelero francés que use margarina como aderezo...

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Trabajo para reunir lo mejor de ambos mundos: la delicadeza y la técnica de la pastelería tradicional francesa combinadas con la estética mágica hecha en los EE. UU. Y concretamente, esto quiere decir que mi receta de cupcakes se basa en hacer deliciosos muffins o según nuestra buena receta de bizcocho francés aireado.

Cuando se trata de decoraciones, no soy fanático del efecto "arcoíris" y uso colorante para alimentos con moderación.

En cuanto al topping, mi crema es tan suave como deliciosa, elaborada con nata líquida profesional seleccionada por su calidad, consistencia y sabor.

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Inicialmente profesor de lengua extranjera, viajar me permitió descubrir estas delicias de las que me enamoré perdidamente, como la mayoría de vosotros, no por sus cualidades gustativas sino por su estética y el inmenso potencial creativo que permiten; con pepitas de chocolate, speculoos, fondant o cremosos, ¡hay infinidad de combinaciones para que sea una auténtica delicia!

También fan de los años 50, supe más tarde que el cupcake era muy popular en Estados Unidos en esa época, preparado principalmente por las madres para todo tipo de ocasiones pero en realidad nunca traspasaba la puerta de los hogares en los que era muy apreciado. .

Y es mi pasión de toda la vida por la repostería y el apoyo de mis seres queridos lo que me empujó a hacer cupcakes, este subestimado pastel de ama de casa, una repostería más fina y noble digna de ser degustada con una cucharilla en el plato de porcelana de un elegante salón de té parisino. .

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Así que buena visita a mi galería llena de mis delicias que, espero, no solo te harán agua la boca sino que sobre todo te harán cambiar de opinión acerca de estos pastelitos, objeto de todas mis atenciones y fuente infinita de inspiración para mí. !

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